Comercialización de ganado y carne para consumo interno y exportación a través del matadero de Cartago, Costa Rica

Abstract

El trabajo tuvo como objetivos principales: 1. Hacer un estudio comparativo en el mercadeo del ganado y de la carne para consumo interno, con relación al mercadeo del ganado y de la carne para exportación, en Costa Rica. 2. Estudiar la viabilidad económica de la planta de destace de Cerrillos, en Cartago. También se estudiaron las posibles influencias que las actividades de exportación hayan tenido sobre las de mercadeo de ganado y carne para consumo interno. El área de estudio fue en gran medida el matadero y la plaza de mercado de ganado en Cartago sin embargo, a través del trabajo se estableció la necesidad de ampliar el mismo a algunos mataderos destinados exclusivamente al ganado de consumo interno, y a la plaza de Montecillos, para analizar algunos aspectos del procesamiento de las reses y del comercio de ganado en pie, respectivamente. Las informaciones fueron obtenidas principalmente de fuentes primarias y además, de fuentes secundarias. Se encontraron diferencias en el mercadeo del ganado y carne para consumo interno y para exportación. Los márgenes y canales de comercialización, además de las operaciones realizadas en el matadero, son distintos para los animales que tienen una u otra destinación. Los precios de la carne exportada han marcado una tendencia ascendente, al igual que los precios del ganado en pie para exportación. Los precios del ganado en pie, para consumo interno, han aumentado paralelamente a los de exportación. Los precios de la carne para consumo interno al detalle, han experimentado alzas más marcadas que los precios del ganado en pie. A pesar de que el número de animales destazados para el consumo interno ha aumentado en los últimos años, su tasa de aumento anual ha sido inferior a la tasa de crecimiento de la población. De acuerdo con la participación del productor en el precio final pagado por el consumidor (consumo interno), o por el importador (exportación), el mercadeo de ganado es eficiente, superando en este aspecto el de exportación al de consumo interno. Se estudiaron cuatro alternativas de utilización de la planta de destace de Cartago y se encontró que no es viable su uso, si se tiene en cuenta solamente el actual volumen de operaciones para consumo interno, y si se quieren amortizar todas las inversiones efectuadas. Cuando se realizan operaciones con animales de exportación, el mayor margen de utilidad generado por tal actividad, hace viable la utilización del matadero e instalaciones adicionales, tanto para la compañía que en la actualidad paga arrendamiento a la Municipalidad, como para ésta si pretende amortizar todas las inversiones efectuadas.