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Actividad enzimática de la polifenasa, peroxidasa y catalasa en granos de Coffea arabica L. y relaciones con la calidad de la bebida
(Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), 1977-01) -
Chemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage, 7: Total carbonyls, activity of polyphenol oxidase, and hydroperoxides
(Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), 1976-04)Carbonilos totais e hidroperóxidos foram determinados no óleo de café verde classificados quanto a qualidade da bebida em Mole e Rio. Os carbonilos totais decrescem com o armazenamento e é maior no café Mole. Nao foram ...