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dc.contributor.authorCubero, E
dc.contributor.authorEnríquez, G
dc.contributor.authorHernández, A
dc.contributor.authorRodríguez, T
dc.date.accessioned2020-11-10T16:44:08Z
dc.date.available2020-11-10T16:44:08Z
dc.date.issued1992-07
dc.identifier.issn0041-4360
dc.identifier.urihttps://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/9885
dc.description.abstractSe recolectaron 16 muestras de cacao, de cuatro genotipos diferentes, dos acriollados y dos forasteros, fermentados y sin fermentar, procedentes de dos diferentes altitudes sobre el nivel del mar; se les aplicaron diez análisis químicos con el fin de determinar el efecto producido por la altitud sobre la fermentación. Los cambios más marcados durante la fermentación se presentaron en las muestras correspondientes a 40 metros sobre el nivel del mar, excepto para el pH y la acidez total. La temperatura del ambiente de las zonas en altitudes cercanas al nivel del mar favorecen una temperatura mayor durante el proceso de fermentación, el cual se produce antes que en zonas más altas, y se mantienen por más tiempo; eso permite que las reacciones y cambios a 40 msnm sean más rápidas.es_ES
dc.format.mimetypepdf
dc.language.isoeses_ES
dc.publisherIICA, San José (Costa Rica)es_ES
dc.relation.ispartofTurrialba; Volumen 42, Número 3es_ES
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesses_ES
dc.rights.urihttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/
dc.subjectTHEOBROMA CACAOes_ES
dc.subjectGENOTIPOSes_ES
dc.subjectFERMENTACIÓNes_ES
dc.subjectPROCESAMIENTOes_ES
dc.subjectCALIDADes_ES
dc.subjectDISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICAes_ES
dc.subjectALTITUDes_ES
dc.subjectCENIZAes_ES
dc.subjectANTOCIANINASes_ES
dc.subjectCOSTA RICAes_ES
dc.titleEfecto de la altitud sobre el proceso de fermentaciónes_ES
dc.typeArtículoes_ES
dc.journal.volume42
dc.journal.issueNumber3
dc.journal.pages294-298


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