Modelo de negocio para ganadería de carne con un enfoque regenerativo en el distrito de Tayutic, Turrialba, Cartago, Costa Rica

Abstract

La ganadería es una actividad importante para el desarrollo económico, agropecuario, comercial y social de Costa Rica, en especial para las zonas rurales, donde la actividad se ha heredado de generación en generación; sin embargo, es señalada como una de las actividades que genera mayores impactos al ambiente, por lo que la ganadería regenerativa busca incrementar la productividad y reducir los costos de producción de la actividad ganadera al mismo tiempo que se restauran los servicios ecosistémicos que brinda la naturaleza. Este nuevo enfoque de producción viene a dar otra perspectiva a la actividad ganadera, buscando combinar el bienestar ambiental, social y animal; sin embargo, esto implica replantear los modelos de negocios. Los modelos de negocio deben tomar en cuenta las necesidades de los clientes y los actores vinculados con la actividad, para desarrollar un modelo de negocio apropiado para el distrito de Tayutic, por lo que el principal objetivo de este trabajo consistió en diseñar un modelo de negocio sostenible para la producción de ganado bovino de carne aplicando prácticas regenerativas, en el distrito de Tayutic, Turrialba, Cartago, Costa Rica. Para poder cumplir el objetivo, se reunieron a 13 productores del distrito quienes describieron sus sistemas de producción, el conocimiento de la normativa, y completaron herramientas como el mapa de empatía, perfil del cliente, lienzo de valor sostenible y por último se obtuvo el lienzo de modelos de negocios sostenibles, dando este como resultado un modelo de negocios enfocado en ofrecer ganado de carne sanos y aptos para consumo humano producidos mediante pastoreo, resguardando el bienestar animal y ambiental.

The livestock is an important activity for the economic, agricultural, commercial, and social development of Costa Rica, especially in rural areas, where the activity has been passed down from generation to generation; however, it is considered one of the activities that has the greatest environmental impacts. Therefore, regenerative livestock seeks to increase productivity and reduce production costs while restoring the ecosystem services provided by nature. This new production approach offers a different perspective on livestock, aiming to combine environmental, social, and animal welfare; however, this requires rethinking the business models. Business models must consider the needs of customers and stakeholders involved in the activity to develop an appropriate business model for the Tayutic district, therefore, the main objective of this work was to design a sustainable business model for beef cattle production applying regenerative practices in the Tayutic district, Turrialba, Cartago, Costa Rica. To achieve this objective, 13 producers from the district were gathered who described their production systems, their knowledge of regulations, and completed tools such as the empathy map, customer profile, sustainable value canvas, and finally, the sustainable business model canvas. This resulted in a business model focused on offering healthy and human-consumption-ready beef cattle produced through grazing, ensuring animal and environmental welfare.