A influencia de graos pretos em ligas com cafes de bebida mole

Abstract

Os autores estudam a influencia de graos pretos em ligas com cafés brasileiros de bebida Mole. Foram ensaiadas porcentagens crescentes de graos pretos: 0, 1, 2, 5, 10, 15, 20, 30, 40 e 50. Realizaram-se dois ensaios de degustaçao em blocos incompletos equilibrados, com t = 10 tratamentos, k = 4 parcelas por bloco, r = 6 repetiçoes, b = 15 blocos, = 2. Cada parcela era formada por 3 xícaras de tipo padrao e foi provada por 3 degustadores, que davam sua opiniao xícara por xícara. Os dados coletados sao, pois, 1080, isto é, 540 para cada um dos dois ensaios. Mas, cada ensaio tinha realmente apenas 60 parcelas, a cada uma das quais correspondia a média das 9 opinioes sobre ela emitidas (3 degustadores x 3 xícaras). As bases deste método experimentaql sao as expostas em FAIRBANKS BARBOSA e outros (1962), com as modificaçoes indicadas. Os dois ensaios deram resultados bem concordantes, que levaram {hooka}s seguintes conclusoes: 1 - Os graos pretos prejudicam sensívelmente a bebida, e seu efeito é aproximadamente linear. 2 - Porcentagens de graos pretos de 10 para cima causam prejuízo sensível. 3 - A equaçao de regressao é Y =3,792 - 0,0379 X, onde X é a porcentagem de graos pretos e Y é o número de pontos correspondente {hooka} bebida