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Estudio microbiológico de maceración de arroz (Oryza sativa). II. Determinación de los contenidos de algunos ácidos orgánicos en el líquido de maceración del arroz

Cereda, M.P; Bonassi, I.A; Gil, A.R. (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), 1981-01)

It is a usual procedure to soak the rice with water, before the husking process, to avoid fragmentation In Brazil, this is usually carried out at room temperature (25— 30°C), inducing off flavors in commercial products. ...
Influencia de la premaduración de la leche en la elaboración del queso tipo Minas

Bonassi, I.A. (Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA), 1983-04)

The objective of this study was to verify the influence of the pre ripening of milk on the manufacture of Minas cheese. The treatments were. A) fresh milk; B) pre ripened milk for 2:30 hours, raised the acidity from 0.03 ...