The quality of some of the main Ethiopian mild coffees

Abstract

Este estudio se llevó a cabo para obtener información básica sobre la calidad de algunos de los principales cafés de Etiopía. Se separaron varios tipos distintos de café sobre la base de forma del grano y se describió su calidad, basada en apreciaciones en crudo, tostado y licor. Las descripciones de calidad son una expresión de variabilidad, tanto genética como ambiental, ya que no ha sido posible todavía estimar independientemente el papel de estos factores. El informe indica que es necesaria una buena norma de procesado en húmedo para el máximum de desarrollo de calidad. Una aplicación práctica de este trabajo reside en que están localizadas más claramente las áreas adonde debe ser extendido el procesado en húmedo, esto es, las áreas donde los factores genéticos y ambientales favorecen la producción de calidad.