Effect of season on sun drying of cocoa beans in Brazil

Abstract

Natural or sun-drying of cocoa beans in Brazil, after fermentation, takes place on a flat, smooth, horizontal platform called a "barcaca." This paper presents the results of an experimental study conducted at the Centro de Pesquisas do Cacau in Brazil to study the effect of season and various climatic factors on the drying rate of cocoa beans. It takes an average of 10 days to sun-dry a load of beans, with minimum and maximum recorded values ​​of 5 and 12 days, respectively. However, it is known that under adverse conditions, up to 20 to 22 days may be required. 84 percent moisture extraction from the beans is required to produce a dry sample. An average of 55 hours of sunlight and 65 hours of open barcaca are required to dry a load.

en promedio, la barcaca se mantiene abierta siete horas por día. El método de determinación de humedad usado por la finca para estimar el estado seco produjo granos con un valor de humedad algo más alto que el valor máximo recomendado de 8 por ciento

el contenido inicial de humedad del grano tuvo sólo un efecto marginal sobre el número de días necesarios para secar una carga. Una disminución de la temperatura del ambiente o de la velocidad del viento aumentó el número de días necesarios para secar una carga de almendras