pH and acidity of home-canned tomatoes

dc.contributor.author	Pérez, S.S
dc.contributor.author	Quaranta, H.O
dc.contributor.author	Piccini, J.L
dc.date.accessioned	2022-05-19T20:07:37Z
dc.date.available	2022-05-19T20:07:37Z
dc.date.issued	1986-10
dc.identifier.uri	https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/11772
dc.description.abstract	Se estudiaron la calidad y la seguridad sanitaria de tomates de la producción local en Río Colorado. Argentina, envasados en forma casera, a través de la determinación del pH y acidez titulable. Se describen los procedimientos de envasado utilizados en la región para preservación de tomates. Aún para los máximos valores de pH observados, la acidez total inhibe el desarrollo de Clostridium botullinum	es_ES
dc.format.extent	3 páginas	es_ES
dc.language.iso	en	es_ES
dc.publisher	Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)	es_ES
dc.relation.ispartof	Turrialba; Vol. 36, no. 4	es_ES
dc.subject	PH	es_ES
dc.subject	ACIDEZ	es_ES
dc.subject	PRODUCTOS ENLATADOS	es_ES
dc.subject	PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	ENVASADO	es_ES
dc.subject	PRESERVACION DE ALIMENTOS	es_ES
dc.subject	CALIDAD	es_ES
dc.subject	CLOSTRIDIUM BOTULINUM	es_ES
dc.subject	ARGENTINA	es_ES
dc.subject	AMERICA DEL SUR	es_ES
dc.subject.other	Sede Central	es_ES
dc.title	pH and acidity of home-canned tomatoes	es_ES
dc.title.alternative	El pH y la acidez de tomates enlatados por proceso doméstico	es_ES
dc.type	Artículo	es_ES
dc.identifier.status	openAccess	es_ES