Modelo de negocio para elaboración y comercialización de snacks de plátano con enfoque de sostenibilidad, en San Cristóbal, Galápagos

Abstract

El estudio desarrolla un modelo de negocio sostenible para producir y comercializar snacks de plátano en San Cristóbal, Galápagos, articulando valor local, sostenibilidad ambiental y oportunidades de mercado. La metodología combina revisión documental, encuestas a 56 productores, entrevistas semiestructuradas, análisis de la cadena productiva y diseño del modelo CANVAS, complementado con un plan de lanzamiento basado en estrategia Go-To-Market. Los resultados muestran disponibilidad estable de plátano barraganete, capacidad técnica para procesar 50 kg/h y una demanda mensual estimada de 3.758 kg, de la cual el proyecto cubriría el 21%. El análisis financiero confirma viabilidad con VAN de US$112.375, TIR del 22% y recuperación en 3,5 años. El modelo integra prácticas HACCP, empaques biodegradables y alianzas con productores locales, fortaleciendo sostenibilidad y competitividad. Se concluye que el proyecto es rentable, ambientalmente responsable y estratégico para diversificar la economía insular