Chemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage. VI. UV. and visible spectral analysis and chlorogenic acids content on TCA soluble buffer extracts

Abstract

Amostras de café previamente classificadas quanto à qua´idade da bebida, Mole e Rio, foram moidas e extraidas com diversas soluções aquosas. Depois de precipitadas as proteínas com T.C.A., o sobrenadante dos cafés Mole mostraram-se diferentes do Rio quanto a coloração. Foram feitos espectras no U.V. e visível assim como análise dos ácidos clorogênico, isoclorogênico e neoclorogênico nos sobrenadantes. O espectra na região do visível revelon que os estratos dos cafés Mole absorvem mais intensamente na região entre 400-580 nm e 720-800 nm do que os Rio. Por outro lado, os cafés Rio absorvem mais na região do U.V. (324 nm) que os Mole. Extração acompanhada de compostos redutores on que inibem a atividade da polifenol oxidase, on a remoção previa dos ácidos clorogênicos, revelaram que as diferenças encontradas entre os cafés Mole e Rio quanto aos espectras e ácidos clorogênicos, devem-se a uma maior oxidação dos ácidos clorogênicos nos extratos do café Mole devido a sua maior atividade enzimática.