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Chemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage, 7: Total carbonyls, activity of polyphenol oxidase, and hydroperoxides
| dc.contributor.author | Amorim, H.V. | |
| dc.contributor.author | Legendre, M.G | |
| dc.contributor.author | Amorim, V.L | |
| dc.contributor.author | Angelo, A.J.Sl | |
| dc.contributor.author | Ory, R.L. | |
| dc.date.accessioned | 2023-12-16T00:15:16Z | |
| dc.date.available | 2023-12-16T00:15:16Z | |
| dc.date.issued | 1976-04 | |
| dc.identifier.uri | https://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/12599 | |
| dc.description.abstract | Carbonilos totais e hidroperóxidos foram determinados no óleo de café verde classificados quanto a qualidade da bebida em Mole e Rio. Os carbonilos totais decrescem com o armazenamento e é maior no café Mole. Nao foram observadas diferenças para hidroperóxidos entre cafés Mole e Rio armazenados por dois anos. A atividade da polifenol oxidase (DOPA como substrato) é maior no café Mole e decresce com o tempo de armazenagem. Estes resultados sao discutidos como os já existentes na literatura | es_ES |
| dc.format.extent | 3 páginas | es_ES |
| dc.publisher | Instituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA) | es_ES |
| dc.relation.ispartof | Turrialba; Vol. 26, no. 2 | es_ES |
| dc.subject | Bioquímica||biochemistry||Bioquímica||biochimie | es_ES |
| dc.subject | Actividad enzimática||enzyme activity||actividade enzimática||activité enzymatique | es_ES |
| dc.subject | Granos||grain||grão||grain | es_ES |
| dc.subject | Calidad de los alimentos||food quality||qualidade do alimento||qualité des aliments | es_ES |
| dc.subject | Bebidas||beverages||bebida||boisson | es_ES |
| dc.subject.other | Sede Central | es_ES |
| dc.title | Chemistry of Brazilian green coffee and the quality of the beverage, 7: Total carbonyls, activity of polyphenol oxidase, and hydroperoxides | es_ES |
| dc.title.alternative | Química del café verde brasileño y la calidad de la bebida, 7: carbonilos totales, actividad de la polifenol oxidasa, e hidroperóxidos. | es_ES |
| dc.identifier.status | openAccess | es_ES |
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