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dc.contributor.authorCereda, M.P
dc.contributor.authorAlmeida Lima, U. de
dc.date.accessioned2022-05-26T15:29:44Z
dc.date.available2022-05-26T15:29:44Z
dc.date.issued1985-01
dc.identifier.urihttps://repositorio.catie.ac.cr/handle/11554/11782
dc.description.abstractO polvilho azedo, ou fécula fermentada, é produzido a partir de fermentacoes naturais. Com o intuito de conhecer melhor o processamento, e através de seu controle, obter um produto de melhor qualidade, foram identificados e dosados seis ácidos organicos. O método utilizado foi a cromatografia em coluna de ácido silicico e as amostras foram obtidas de fermentacoes industriais e de fermentacoes conduzidas em laboratório. Tanto no polvilho azedo comercial, como nas fermentacoes de laboratório, foram detectados os seguintes acidos orgánicos em quantidades bastante variáveis: propiónico, butirico, acético, fórmico, succinico e lático.es_ES
dc.format.extent6 páginases_ES
dc.language.isoptes_ES
dc.publisherInstituto Interamericano de Cooperación para la Agricultura (IICA)es_ES
dc.relation.ispartofTurrialba; Vol. 35, no. 1es_ES
dc.subjectMANDIOCAes_ES
dc.subjectFERMENTACIONes_ES
dc.subjectPRODUCTOS AMILACEOSes_ES
dc.subjectACIDOS ORGANICOSes_ES
dc.subjectACIDO FORMICOes_ES
dc.subjectACIDO LACTICOes_ES
dc.subjectACIDO BUTIRICOes_ES
dc.subjectACIDO SUCCINICOes_ES
dc.subjectACIDO ACETICOes_ES
dc.subjectACIDO PROPIONICOes_ES
dc.subjectCROMATOGRAFIAes_ES
dc.subjectBRASILes_ES
dc.subjectAMERICA DEL SURes_ES
dc.subject.otherSede Centrales_ES
dc.titleAspectos sobre a fermentacao da fécula de mandioca. III. Determinacao dos ácidos orgánicoses_ES
dc.title.alternativeAspectos sobre la fermentación del almidón de yuca. III. Determinación de ácidos orgánicoses_ES
dc.typeArtículoes_ES
dc.identifier.statusopenAccesses_ES


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